Pancetta di maiali neri da allevamento all'aperto salata e lasciata in cella refrigerata per circa 4-5 gg per una salatura a secco. Successivamente viene privata del sale e ricoperta di pepe nero (Di peperoncino del nostro orto nella versione piccante!!) e messa in cella di asciugatura per circa 12-15 giorni. Trascorso il periodo viene spazzolata per eliminare l'eccesso di spezie. Così asciugata necessita di cottura. Può essere grigliata o utilizzata in diverse preparazioni culinarie, dai sughi per la pasta, alle torte salate, alle quiche. Nonostante la consistenza compatta e asciutta, conserva tutti i sapori della carne, esaltando così il gusto dei piatti in cui viene utilizzata.